في هذه الحلقة، يدعو "شون بروك" أصدقاءه إلى حفل شواء
على جزيرة "وادمالو" في "تشارلستون" بولاية "كارولينا الجنوبية".
طاهي الشواء "رودني سكوت" يشوي خنزير أوسابا كاملًا.
مناسب تمامًا.
أحيانًا تمطر السماء يوم الاستعراض.
في هذه الحالة لا نعتبره مطرًا.
نعتبره أشعة شمس سائلة.
والطاهي "ستيفن ساترفيلد" يطهو أرز السافانا الأحمر.
- يبلغ عمر هذه الوصفة نحو 300 عام. - صحيح.
هذا ممتاز.
والطاهي "مايك لاتا" يطهو واحدة من كلاسيكيات كارولينا الجنوبية،
وهو حساء "فروجمور".
إنها طازجة وطرية لدرجة أنني
- يمكنك أكلها بدون طهي. - أجل.
يا إلهي، هذا مدهش.
فلنأكل!
لندخل عقل الطاهي
يا إلهي، أنا أحب طهو الطعام! إنه أفضل شيء
يا رجل، هذا جيد!
عقل الطاهي
يرويه، "أنتوني بوردين"
أكثر ما أحبه في "تشارلستون" هو الجزر الحاجزة؛
والناس الذين يعيشون حياة ريفية أصيلة،
مثلما نشأت في صغري.
جزيرة "وادمالو" هي واحدة من الجزر الحاجزة
التي تكونت في منتصف القرن الـ17.
جزيرة "وادمالو"
إنها بالتأكيد واحدة من أكثر الأماكن التي أفضلها في العالم كله.
هناك شيء ما في هوائها الطلق،
وفي الصمت الذي يغلف أجواءها.
ليست هناك أية مبانٍ أو إنشاءات
أو متاجر أو محطات وقود. إنها أراضٍ زراعية.
وهذا يجعلني أحن إلى الطهي.
إن مجرد الخروج إلى الهواء الطلق
يعد من أكثر الأشياء المهدئة والمريحة التي يمكنني فعلها.
لكن الخروج في الهواء الطلق وتنظيم احتفال؟
هذه هي اللحظات التي لا يمكن أن تُنسى.
إننا نستغل أي فرصة ممكنة هنا في المنطقة الجنوبية
لكي نقيم احتفالًا في الخارج.
حفلة شواء في المنطقة الجنوبية
المُزارعة والخنزير
حينما جئت إلى "تشارلستون" لأول مرة سمعت
قصصًا كثيرة عن سيدة تدعى "سيليست ألبيرز".
كل ما تنتجه هو الأفضل بين نظرائه،
سواء كان خنزيرًا، بصلًا، أو بيضًا.
لا يهم. ها نحن ذا.
إنها تبذل الكثير من الاهتمام والجهد في كل ما تقوم بإنتاجه،
بحيث يكون أفضل شيء تناولته في حياتك.
- مرحبًا يا "شون". - إزاحة الستار.
إزاحة الستار.
جميل. يا له من حيوان صغير سمين!
أجل. هذه ابنة "بينولوبي"،
حفيدة الخنزيرة الأولى لدينا،
حفيدة "بيتونيا".
تحاول "سيليست" حاليًا إحياء سلالة خنازير تسمى أوسابا.
"سيليست" مربية خنازير"أوسابا"
ليس هناك الكثير من خنازير أوسابا في المنطقة.
ومن الصعب إيجادها.
لذا حينما رأيت أحدها وقعت في حبها.
أحب شكلهم. وأحب شخصيتهم.
مرحبًا يا عزيزتي.
تكون الخنازير سعيدة حينما يُسمح لها بالعيش على طبيعتها.
فهم يستمتعون جدًا بالحياة.
هيا يا "توني" هيا يا "بينولوبي"، اخرجوا إلى هنا.
نريد أن نساعدهم على الاستمرار.
هذه فعلًا واحدة من أهم سلالات الخنازير في أمريكا.
أجل. إنها تنحدر من الخنازير التي خلفها الإسبانيون
على جزيرة "أوسابا" قبالة ساحل "جورجيا".
في القرن الـ15، أليس كذلك؟
إنهم ينحدرون من الخنازير الأيبيرية.
وقد تحولوا من كونهم خنازير كبيرة
أليفة، إلى خنازير وحشية صغيرة.
وما زالوا يحتفظون بجميع غرائزهم.
وهذا ما أحبه فيهم. يتصرفون على طبيعتهم.
يتسمون بالسرعة العالية.
كان الناس على مر التاريخ يذهبون إلى الجزيرة
ويصطادونهم ويحضرونهم إلى المنازل من أجل التربية.
كانوا أناسًا ريفيين عاديين، كما تعلم.
ثم بدأ الطهاة يكتشفونهم حينئذ
وفكروا: "مهلّا، هذه الخنازير جيدة فعلًا."
خنازير أوسابا رائعة كسُلالة في حد ذاتها.
لكن ما تفعله "سيليست" هو أنها تأخذ جميع الطعام المتبقي من حليب وبيض
من تجاراتها الأخرى، وتطعمه للخنازير.
وبالتالي يتميز لحمها بتلك النكهة،
وتكتسب دهونها طعمًا لذيذًا وشهيًا للغاية.
مرحبًا يا أطفال. هل أنتم جائعون؟ أنتِ جائعة، أليس كذلك؟
تعالوا. حان موعد الغداء.
نحاول إطعامهم أكبر قدرٍ ممكن من البروتين عالي الجودة،
وكأنها حمية آتكينز الخاصة بالخنازير.
خنازيرنا جذابة جدًا.
لقد حالفنا الحظ وحصلنا على خنزير ذكر جميل للغاية.
حينما تتحدث إليها عن الحيوانات والخنازير
تجدها تتحدث عنها كأنها فرد من العائلة.
تعالوا إلى هنا جميعًا. هذه "بيتونيا" كما ترى.
أعتقد أنها أصبحت متيبسة بعض الشيء، أليس كذلك يا فتاة؟
يا إلهي.
أجل، سوف تلد بعض الخنازير الصغيرة على الأرجح الليلة.
حينما تطلق عليهم الأسماء وتهتم بهم منذ ولادتهم
ستبدأ في الاهتمام بخبراتهم اليومية.
عندما يقول لي أحدهم: "لا أريد أن أعرف الاسم"،
أقول: "إنك-- مُخطئ. يجب أن تعرف الاسم."
مرحبًا أيها الضخم.
هذا "بوجي"، وهو الذكر الأكبر.
حينما يولد أحد الحيوانات، نعي أن
هذا الحيوان سوف يطعمنا.
فأنت لا يمكنك تقدير الحياة حينما تكون بعيدًا عن الموت.
"بوجارت" هو والد جميع الأطفال.
وزنه طن واحد، أليس كذلك أيها الضخم؟
إنه قويّ، قويّ، قويّ.
أعتقد أن هذا العمل يكشف منظورًا مختلفًا تمامًا،
وتقديرًا أعمق.
إنني أكن لها الكثير من الاحترام.
فهي تعمل بجهد أكبر من أي شخص أعرفه.
وتهتم بدرجةٍ أكبر من أي شخص أعرفه.
ويمكنك تذوق هذه المشاعر في الطعام.
كلما طبختَ شيئًا من إنتاجها،
ستجد أنه شرف وامتياز كبير.
يتنافس طهاة المدينة كلهم حول منتجاتها.
يا إلهي، لا يسعني الانتظار حتى أتذوقه.
شكرًا جزيلًا لأنكِ أحضرتيه.
خبير الشواء
معي هنا واحد من أعز أصدقائي وأبطالي
الذي يعد بالتأكيد واحدًا من أفضل
وأشهر طهاة الشواء في الجنوب،
- "رودني سكوت". - يا إلهي.
"رودني سكوت" مطعم "سكوت" للشواء
- من مطعم "سكوت" للمشويات. - أنتَ تُخجلني بكلامك.
مطعمي المفضل للمشويات.
الدهون الموجودة في هذه الخنازير تحتوي على الكثير من السكر.
لذلك فنحن نطلق على هذا اللحم "غزل البنات" لأنك حينما تتناوله
يذوب على الفور. فالدهون الموجودة فيه مختلفة.
وهو لا يشبه أي نوع آخر من الخنازير حقيقةً.
هل تريد إزالة بعض هذه الدهون أم ستتركها؟
أجل، لنقم بإزالة بعض من هذا السكر.
هذا كثير!
تحدثت بعض المقالات عن رجل من "كارولينا الجنوبية"
يطهو المشويات
وقالوا أنه سيكون منقذ عالم الشواء.
فانطلقت بسيارتي فورًا
وقدتها لنحو ساعة ونصف من "تشارلستون".
ستبدأ في شم الرائحة على بعد نصف ميل.
وستدخل المطعم وأمامك خيار واحد: المشويات.
لم أستطع تصديق مدى روعة المكان.
سيكون اليوم يومًا جيدًا.
أجل يا سيدي. سيكون يومًا رائعًا.
"رودني"، أنت تطهو الخنازير منذ أن كنتَ...
- في الـ11 من عمري. - في الـ11؟
- أجل. - لا يمكنني إخبارك...
عما كنت أفعله في حياتي حينما كنت في الـ11.
- انظر إلى هذا. - ينبغي علينا طهي
شيء ما بهذا الدهن لاحقًا. الفراخ المقلية بهذا الدهن.
انظر، إنه يذوب بكل بساطة.
وهذا لا يحدث مع أي خنزير آخر.
قطعٌ صغير هنا لنسمح للحرارة بالوصول
- إلى داخل اللحم. - أنت على الأرجح لم تغير
طريقة طهيك للخنازير طوال حياتك.
- مطلقًا. - نفس الطريقة.
- هذه هي الطريقة التي كنت أعرفها. - إذا كانت مناسبة، فهي تكفي.
إذا لم نفلس.
إنه يكرر نفس العمل كل يوم.
وهو يقوم به أفضل من أي شخص آخر في العالم.
وهل علمك والدك كيفية عمل ذلك؟
كان والدي هو من علمني. وعمه هو من علمه.
إننا مثل النهر. ما زلنا نجري منذ ذلك الحين.
- أحب هذا. - لا يمكننا أبدًا الاكتفاء منه.
أعتقد أنك لم ترَ من قبل
مثل هذا الجهاز الرائع.
إنه يشبه نقطة التقاء الجنوب التقليدي
مع ما يسمونه "شوايات لا كاخا".
- تصميم جميل. - لنضع الخنزير عليها.
بطن الخنزير لأسفل.
- حجمه مناسب تمامًا. - أجل.
- انظر لحجم الدهون فيه. - نعم.
هذا لا يشبه ما اعتدتَ عليه أنت.
- ليس تمامًا. - لكنها تفي بالغرض.
صحيح، وهذا هو المهم.
هناك رائحة مميزة للشواء يكون مصدرها هو تحويل
الخشب إلى جمر، وصنع فحمك النباتي الخاص،
وطهي الخنزير بأكمله على نار هادئة، وليس مجرد كتف مثلًا.
وما يفعله هو أنه يخرج إلى الغابة ويختار الأشجار
ويقطعها بنفسه ويقسمها إلى شرائح.
هذا جبل من العمل. سمعتك ذات مرة تقول...
أنك بمثابة الطاهي الذي يخرج للحديقة ليقطف طماطمه.
- أجل. بالضبط. - النار واحدة...
من أهم المكونات.
أحب أشجار البلوط الأبيض، والجوز، وجوز البقان.
وأفضل شجرة بالنسبة لي هي البلوط الحي.
هنالك عامل ما في المذاق الناتج عنها.
كيف سنشعل النار في هذه؟
- قطعة ورق صغيرة. - حسنًا. "رودني" ماذا عن هذا؟
- هذا سيشعل النار بالتأكيد. - نسيت أنني أحتفظ بها في شاحنتي.
هل هو قانوني؟
إنها محاولة خطيرة.
سيفي هذا بالغرض.
والآن، ها هي النار.
حالما نتركها تحترق ويبدأ فحم الخشب في التساقط
سنأخذه، ونضعه تحت الخنزير.
كل شيء قليل. الدخان قليل.
والنار منخفضة. وكل شيء يجري ببطء.
بروية وحذر، لأنك إن أقدمتَ على طهي خنزير لمدة ثمان ساعات
فعليك ألا تخنقه بالدخان.
ما أعشقه هنا هو أنه يمكنك شم
النكهة المختلفة التي يطلقها كل هذا الفحم.
بدأت عملية الطهي هنا في الداخل.
إذن لدينا خنزير متبل يزن 100 باوند.
نضعه على المشواة في الظهيرة. متى سينضج برأيك؟
أعتقد أن أمامنا نحو سبع ساعات قبل أن نجلس إلى الطاولة للأكل.
هذا وقت طويل للانتظار.
أجل. لكن يمكننا شرب بعض زجاجات البيرة وتبادل بعض الكِذبات.
هذه هي حياة طهاة الشواء.
رجل المقلاة
إننا نستعد لإقامة احتفال تقليدي كبير
على الطراز الجنوبي، وقد تكرم علينا "ستيفن ساترفيلد"...
بانضمامه لنا من "أتلانتا".
الطاهي "ستيفن ساترفيلد"
إنني متحمس لأنني سأرى
وصفتك الخاصة لأرز السافانا الأحمر.
أجل، إنه يشبه طبق أرز الباييّا
الذي ينتشر في أقصى جنوب الجهة الجنوبية.
يبلغ عمر هذه الوصفة نحو 300 عام.
إنه واحد من أطباق المقلاة السوداء
الذي تتناقله الأجيال المتعاقبة. وأنا أحب ذلك.
سنقوم بتحضير نسخة أرقى من الوصفة
مع إضافة بعض من سجق الأندوي والجمبري والبامية.
دائمًا ما أبدأ بوضع بعض من دهن الخنزير والزبد في المقلاة.
سنقوم بقلي الأرز في بعض الدهن.
هذا أسلوب جديد. يعجبني ذلك.
يساعد على تغليف الحبوب وإبقائها منفردة.
هذا هو أرز كارولينا الذهبي.
المقلاة مناسبة وساخنة.
سأقوم بتقليبه بهذا الشكل
حتى يتحول لون الحبوب إلى اللون الداكن
إنه يطلق تلك النكهة.
إن تحمير الأرز بهذه الطريقة يضيف مستويات خاصة من النكهة.
فضلًا عن النكهة المدخنة اللذيذة
والطعم المالح الذي تضيفه دهون الخنزير.
هذا الأسلوب رائع. سأسرقه منك بكل تأكيد.
سنضيف الصلصة الآن.
هذه الصلصة مكونة من البصل والكرفس والطماطم...
وبعض الزعتر المجفف. وقد أضفتُ إليها القليل من
خل الفلفل الأسود لأنني أحب الحموضة.
تحتوي أيضًا على بعض رقائق الفلفل الحار.
ما سنفعله الآن هو أننا سنلعب بالحرارة
نخفضها أو نرفعها لأننا نريد الحصول على
طبقة مقرمشة في الأسفل مثل أرز الباييّا.
لكنك إن تماديت في استخدام الحرارة وحرقتها بدرجة كبيرة
فسوف تفسد الطبق بأكمله.
وسنخترع غطاءً. هذه مقلاة الباييّا حقيقية
لكننا سنستخدمها كغطاء لهذه.
- بالعكس. إنها غطاء ممتاز. أجل.
تقول تعليمات الوصفات القديمة...
- أنه لا ينبغي رفع الغطاء أبدًا. - أجل، لا تنظر.
عليك أن تثق بحدسك ونوعًا ما...
- تستمع.. عليك أن... - بالضبط.
... تنتبه للرائحة. لكنني لا أجيد ذلك.
- ماذا تقصد؟ - إنني مرتاب بطبيعتي. عليّ أن أنظر.
هذا هو وقت الانتظار والترقب.
أجل. أين زجاجة البيرة تلك؟
الجديد في هذه الوصفة المعدلة هو أنني أقوم بطهي الجمبري
والسجق المدخن الذي يكون عادة من نوع أندوي،
وبعض شرائح البامية، في قَدرٍ من المرق.
هذا جمبري بطارخ بالمناسبة.
وهو متوفر لمدة أسبوعين فقط، أليس كذلك؟
أجل، موسمه قصير للغاية والطلب عليه مرتفع.
وجميع طهاة المدينة يتنافسون للحصول عليه.
وببساطة الجمبري يحمل بطارخ.
يمكنك ملاحظة ذلك حينما تحمل الواحدة منها.
- أجل، صحيح. - إنه هنا.
وحينما تقوم بتقشيرها ستتمكن من رؤيته.
أجل.
- إنه يشبه الأمريكي الأحمر... - هذا صحيح.
- سأتناوله وهو نيء. - حسنًا.
عليك أن تجرب ذلك. له نفس القوام.
إنه سكريّ جدًا. حسنًا سنرفع الغطاء.
- هل أنت مستعد؟ - إنني متوتر.
لا تقلق.
يا صاح. لقد فعلتَها من قبل يا صديقي.
ثم نقوم بتقليب المكونات مع بعضها.
سأقلب الأرز قليلًا.
هناك طبقة مقرمشة في الأسفل.
لقد نجحت يا راجل! هذا ممتاز.
يا إلهي.
أحب أن أزين هذا الطبق ببعض أوراق الكرفس
وبعض الثوم المعمر والبصل الأخضر.
ألا يبدو الطعام رائعًا؟
- انظر لهذا. - أجل، هذا أفضل جزء.
مقمرش تمامًا. أحب البامية هكذا.
- مطهية بالكاد. - مطهية فحسب.
أرى البعض من البطارخ المطهية هنا.
- هل ترى ذلك. - رائع!
لديك القضمة السحرية هنا، الأرز المقرمش.
- ما زال ساخنًا. - بارك الله فيك!
إنه مدهش.
يقوم البعض بقياس الحرارة
قرابة الـ200 أو الـ300، لكنني أشعر بها.
إنه معدل معين لسماع صوت الأزيز هذا، أليس كذلك؟
- أجل، إنه نوع من الألغاز. - صحيح.
حينما تسمع ذلك الصوت المستمر من التنقيط والأزيز.
يا إلهي.
سيكون هذا عطري الجديدة.
- لقد تربى هذا الخنزير جيدًا. - صحيح.
- هل تريد إعادة الغطاء. - نعم.
لنحبس الحرارة في الدخل مرة أخرى.
أحيانًا تمطر السماء يوم الاستعراض.
أجل.
- مستعد؟ - نعم.
هكذا. رائع.
يا إلهي، انظر لهذا. هذا رائع يا رجل!
خنزير رائع.
انظر لهذه الدهون. انظر لهذا اللون.
- إنه ممتاز. - أجل.
الجو في "تشارلستون" لا يكون مشمسًا وصحوًا طوال الوقت.
فنحن نعيش بالقرب من الساحل، ولدينا الكثير من الأعاصير
والكثير من العواصف
التي قد تحدث فجأة وتصدمنا جميعًا.
بدأ التحمس للطقس الصيفي الجميل في الجهة الجنوبية
وكل تلك الأشياء الأخرى، والجميع بدؤوا في التوافد
وفجأة، تنهمر الأمطار.
يحدث ذلك أحيانًا، لكن ماذا ستفعل؟
هل نطلب من الناس أن يعودوا لبيوتهم؟ يعودوا لبيوتهم جائعين؟
مستحيل. ستحاول إذن إيجاد حل.
ستضع معطف المطر. أو ربما تبحث عن مظلة.
ستنهي طهي ذلك الخنزير وستجد مأوىً ما.
سيكون على المناخ أن يفعل أكثر من ذلك
لكي يمنعنا من حضور الاحتفال.
سيكون عليه الإتيان بما هو أكبر من بعض المطر.
والآن أحب أن أقطع أجزاءه بعض الشيء.
لنقطعه.
لقد استغرق طهيه نحو ست أو سبع ساعات.
- أجل. - ببطء وحذر.
خذ قليلًا من الملح وضعه في المنتصف.
يجب أن تزيد الملح عند العمود الفقري والساقين والأكتاف.
القليل عند منطقة الضلوع لأنها أرق سمكًا.
وهذه خلطة توابل عائلية
تحتوي على بعض الفلفل الأحمر والأسود وبعض الحب.
نضع طبقة خفيفة منه.
دهون هذا الخنزير لذيذة وحلوة.
لقد حظى هذا الخنزير بالكثير من الحب في حياته.
يا إلهي. هل تريد تسخين بعض الفحم في الأسفل؟
بالتأكيد سنحتاج لزيادة الحرارة قليلًا.
وأفضل طريقة لفعل ذلك هي ارتداء معطف قابل للاشتعال.
أجل.
حسنًا، ها نحن ذا.
هذا هو جزئي المفضل من الشواء، هذا.
- نعم. - أحب هذه الخطوة.
نبدأ بالمناطق السميكة ونتحرك للناحية الأخرى.
وهذا هو صوت الأزيز الذي ننتظره.
ما زال بعض المحاربين ينتظرون هنا.
أناسٌ أذكياء.
ينتظرون هذا الخنزير طوال اليوم.
سنطعمهم بالتأكيد.
هناك جانب رومانسي لتناول الطعام تحت المطر.
أجل. لكننا في هذه الحالة لا نعتبره مطرًا.
نعتبره أشعة شمس سائلة، نكهة طبيعية.
يا إلهي، يبدو شهيًا.
عليك الحذر لكي لا تخرق الجلد.
ينبغي الحذر من ذلك. لأنه قد يتسبب في حدوث حريق بسبب الدهون.
نعم، انشر الحب، وزع الحب.
- وزعه هكذا. - لنغلق الغطاء.
رجل السلق
نحن هنا في يوم مشمس وجميل
مع "مايك لاتا" من مطعم "فيج أند أوردناري"
الطاهي "مايك لاتا"
هنا في "تشارلستون".
شكرًا على إثارتك للعاصفة.
- أجل. - إنها تجعل التجربة جميلة.
- وتجعلني جائعًا. - نعم.
سيقدم لنا "مايك" طبقًا كلاسيكيًا يسمى "حساء فروجمور".
نعم، وسنحاول إبقاء الوصفة بسيطة.
وهذا هو سر جمال ذلك النوع من الطهي على ما أعتقد، أليس كذلك؟
كلما زدت من تعقيد الطبق، تراجع عدد زجاجات البيرة الذي تتناوله
وبالتالي سيزداد مستوى توترك.
لن أقوم بتغييرات كبيرة عن الوصفة الأصلية التي
على ما أعتقد يجب أن تتضمن
الجمبري والسجق والذرة. وقد أضفنا البطاطس
وصفة نصف تقليدية. نرى ذلك كثيرًا.
نضيف بعض الكوسة كذلك لتنويع المكونات.
سر جمال هذا الطبق هو أنك تضع جميع المكونات في إناء واحد.
ترفعه عن النار وتضعه على الطاولة.
- لنبدأ الطهي. - أحب ذلك.
أولًا سنحضر المرق.
وأريد أن أبدأ بإضافة قدرٍ كافٍ من توابل "أولد باي".
هذه تقريبًا 4 جالون من المياه.
سأضيف إليها 3 أكواب من توابل "أولد باي".
هل تريد إشعال هذه الشعلة بسرعة؟
أجل. مستعد؟
أجل.
الحارق اللاحق، على طراز فيلم "توب غان".
ما كان الطهي ليكون ممتعًا بهذا القدر لو كان المناخ جيدًا في الخارج.
عليكَ أن تستمر في قول ذلك لنفسك.
كم ليمونة تريد؟
لديّ أربعة هنا. أو ربما خمسة.
أولى الإضافات هي البطاطس.
سنتركها تغلي لنحو 20 إلى 30 دقيقة.
حتى تصل لدرجة نضج تسمح بغرس شوكة.
كل واحد من المكونات يستغرق وقتًا معينًا للنضج،
لذا سوف نستمر في إضافة كل منها في وقته المناسب.
وهذا هو سبب البدء بالبطاطس.
- هذا هو سر الطبخة. - رائع.
حسنًا، لنفحص البطاطس.
هذه البطاطس المحصودة حديثًا تنضج بسرعة.
أعتقد أنها ستستغرق 10 أو 12 دقيقة.
والآن سنضيف السجق.
الأندوي نوع تقليدي من السجق. ثم نضيف الذرة كذلك.
أعتقد أن الذرة ستكون المكون الأفضل بالنسبة لي.
اغمسها في هذا الزبد.
حسنًا، يبقى لدينا الجمبري.
موسم جمبري البطارخ قصير جدًا هنا.
في مدينتنا، يعتبر الجمبري معتقد ديني.
لذلك فإن التوقيت مناسب تمامًا.
أعتقد أنها أحد الأشياء التي وجدت طريقها من المنطقة الجنوبية
إلى رأس قائمتي لأفضل الأكلات.
قوامها ممتاز.
أظن أنه الجمبري الأشهى مذاقًا في العالم.
- يا إلهي، إنها ممتازة. - لقد اقتربنا.
يمكنني مقايضة هذه بأية تجربة تناول طعام في مطعم فخم.
بالضبط.
حسنًا. سنضيف الكوسة.
ثم الجمبري كله.
والآن مع إضافة الجمبري وجميع المكونات
تجد أن المياه قد بردت بعض الشيء.
لكن سنبقى نراقبها جيدًا
حتى لا نُفرِط في طهيها.
- لا نريد ذلك طبعًا. - هذه هي المرحلة الحاسمة.
- يا إلهي! - إنها طازجة جدًا
- وطرية جدًا لدرجة إنني - يمكن أن تتناولهم بدون طبخ.
أجل. يبدو الطبق شهيًا، أليس كذلك؟
يا إلهي، يبدو مذهلًا.
حسنًا يا صديقي. لقد انتهي الطهي.
- لنرفعها. - لنقم بذلك.
- أتريد مساعدة؟ - ربما، لا أعلم.
يمكن أن يصل وزنها إلى 60 باوند.
إنك تمسك بالجهة الخلفية.
وهذا هو الجانب السهل. حسنًا.
- حسنًا. - يا إلهي.
وهذا هو ما نفعله في النهاية
نعصر الليمون الطازج على قمة الطعام.
يا إلهي، يبدو الطعام شهيًا.
ثم نضيف المزيد من توابل "أولد باي".
أجل، هذا هو المطلوب.
- تبله بتلك الممسحة. - يمكننا إعادة تتبيله.
- رائع، ما الخطوة التالية؟ - يمكننا نزع العظام.
سيكون طعامًا مبهجًا للكلاب القريبة من هنا.
أجل.
انظر كيف انخلعت هذه بسهولة.
أجل. أحب ذلك. هذا دليل على أنه قد نضج فعلًا.
يمكنك أن تسحب العظام بكل سهولة.
تسحبها بسهولة.
- بلا مقاومة. - يا إلهي!
إذا قال لك أحدهم أنه باستطاعتك
تناول اللحم من مكان واحد فقط، أي موضع ستختار؟
منطقة الضلوع هذه، تحت الكتفين مباشرة.
هذه هي منطقتي.
انظر لهذه القطعة!
انظر للحم الخاصرة كيف يبدو طريًا. لا يكون طريًا عادة.
أبدًا.
من الممتع أن تقدم اللحم لمن قاموا بتربية الحيوان نفسه.
في هذه المرحلة، لم يعد الأمر مقتصرًا على الطعام فقط.
- هناك معانٍ أخرى. - معانٍ كثيرة.
لنأكل! لا تخجلوا.
فأنا لن أكون خجولًا.
انظر كيف هي ممتلئة بالعصارة.
يعتبر الطهي في مكان مفتوح من أروع الأشياء على الإطلاق.
يا إلهي.
ضع كل المكونات أمامك على الطاولة.
وليتخل الجميع عن خجلهم.
لديك البيرة وحامل الأكواب في يدك.
يا إلهي. طعمها شهيّ، أليس كذلك؟
وتأكل بجنون.
بالنسبة لي، هذا هو نوعي المفضلة من الحفلات.
"رودني"، لقد طهيته بشكل ممتاز.
والناس الذين حضروا هذا الاحتفال لن ينسوه أبدًا.
سيتكلمون عنه إلى الأبد.
وهذا هو أروع ما في هذه التجربة.
هذه هي الطريقة التي تتشكل بها الذكريات وتتكون بها العلاقات.
وهذه هي الكيفية التي تحافظ على الترابط بين المجتمعات المحلية.
نحن في الجنوب نتعامل مع الحياة بطريقة احتفالية.
وكأنه شيء راسخ في تكويننا.
عليك أن تندمج بكل مشاعرك في التجربة حينما تشارك الطعام.
ينبغي عليكَ ذلك.
لأنك ستجن إن لم تفعل.
هذا جميل.
عقل الطاهي